Menus

La cuisine de Matthieu

Le chef Matthieu Loszach œuvre à sublimer les produits frais de qualité issus de la région, tout en favorisant les circuits courts.
Il vous fera partager sa cuisine généreuse, raffinée et créative.
Son seul objectif : le ravissement de vos yeux et le plaisir de vos papilles.

Découvrez quelques exemples de plats servis au gré des saisons :

• Œuf bio du Printemps : Brebis frais, chorizo, coulis végétal
• Fraîcheur de légumes : Houmous de betteraves, asperges vertes, glace aux herbes
• Foie gras : Pommes, pain d'épeautre
• Saumon de fontaine des chutes d'Aston : œufs de truite, oseille, crumble de noisette

• Jeune bovin de 'Les Steakeurs' : Légèrement fumé, carottes confites, légumes à la Vichyssoise
• Risotto de riz sauvage : Légumes printaniers, champignons, écume de lait d'amande épicé
• Découverte du cochon Gascon de Picou : Miel de châtaignier, échalote braisée, légumes oubliés
• Aïoli de lieu jaune : Crème d'ail, déclinaison de choux, beurre blanc au safran de Pyrène

• Citronné de meringue : Crème de citron, meringue croquante, sorbet citron vert
• Douceur au chocolat : Dacquoise, croustillant praliné, ganache montée
• Paris Brest : Choux noisette, crème pralinée, glace noisette
• Poire plus belle qu'Hélène : Mousse et glace vanille, sauce chocolat

Origine de nos produits

Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour vous régaler tout au long de votre séjour.
Découvrez quelques-uns de nos fournisseurs ariégeois :

• Pain : Boulangerie Bouche, La Tour Du Crieu
• Foie Gras : Domaine de Guilhot, Benagues
• Fromage de brebis : La ferme Cubières, Le Fossat
• Légumes : Hadrien Maltot, St Jean du Falga
• Fruits : Le fournil des vergers de Ressegue, Montaut
• Saumon : Pisciculture des chutes d'Aston, Les Cabannes
• Safran : Safran de Pyrène, Pamiers
• Confitures : D'âme saveurs, Engravies
• Œufs : Marc Junquet, Saleich
• Viande bovine : Les Steakeurs, Foix
• Viande de porc : Le noir du Picou, Vivies
• Pain : Mélodie Prunonosa